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馒头泡打粉蒸馒头的做法和配方 [复制链接]

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单朵儿
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馒头是我国最为重要的面食之一,特别是在我国的南方地区比较风行,馒头有多种叫法,比如:蒸馍、馍馍,饽饽等,每日三餐顿顿都以馒头为主食,已成为南方地区很多家庭的饮食习气。 \f4rA?+f  
醒面是蒸馒头的关键工序之一,醒面的后果直接影响着馒头的质量,普通都是采取酵母醒面,酵母经过过程发酵产气,使得蒸出的馒头饱满坚实。别的,为了蒸好馒头,还可以应用泡打粉,泡打粉又叫膨松剂,主如果用于各类面食的快速制造,非常合适做馒头的膨松剂。 ^TZmc{i  
馒头泡打粉是公用于蒸馒头的无铝泡打粉,海韦力馒头泡打粉不只具有协同酵母产气的后果,并且还能改良面团的品德,使得蒸出的馒头不只个大年夜饱满,并且表皮非常白亮,是蒸馒头的新办法! S"G(_%  
一、馒头泡打粉和面配方: hq {{XQ  
1、配方(机械和面): 1gBLJ0q  
面粉:100公斤;海韦力馒头泡打粉:500克;酵母:1公斤;水:42公斤。 'q:7PkN!p  
2、配方比例(机械和面): "!vY{9,  
酵母:1%;海韦力馒头泡打粉:0.5%;水:42%。 em,1Yn?  
?注:1)以面粉的重量计算;2)假设采取手工和面,把加水量增长到45%便可。 084Us s  
2、无铝馒头泡打粉的应用办法 CQ6I4k  
1、按照配方分别称取各类原料 +zche  
按照参考配方分别称取各类原料,配方中的酵母用量是1%,实际中有的馒头加工者酵母的应用量为0.8%。 u4 es8"  
2、馒头的泡打粉的应用办法 %JSRC<,a  
把馒头泡打粉撒在面粉中,恰当混淆均匀,然后分别再参加酵母、水和面。 Yn [ F:Z  
3、和面工艺的解释 VV1sadS:S`  
和面直接影响着蒸出馒头的后果,一些家庭蒸不好馒头,个中面团和不到位是重要身分之一。所以馒头加工者要看重控制和面的技巧,只要把面团和到位,才能蒸出饱满疏松的馒头。 <v -YMk@  
4、发面的重要参数 fTR6]i;  
发面也就是面团的醒发,发面的目标是让酵母产生大年夜量的二氧化碳气体,平日发面的重要参数为:温度为33-35℃;湿度为75-85%;发面时间为30-40分钟。面坯醒发后便可以蒸出白大年夜疏松的大年夜馒头。 Gf#l ^yr   
   馒头泡打粉是公用于馒头应用的膨松剂,应用馒头泡打粉和酵母搭配发面,可以很轻易蒸出白大年夜坚实的馒头! *Lz'<=DLoW  
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只看该作者 沙发  发表于: 08-12
馒头泡打粉是公用于蒸馒头的无铝泡打粉
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